Aumento de Costos en Platillos del Mercado Gastronómico de Tampico
Gabriela Villalobos
El comerciante restaurantero del mercado gastronómico de Tampico, Abel López Pacheco, ha reportado un aumento significativo en los precios de los platillos elaborados con pescados y mariscos, con incrementos que oscilan entre los 5 y 10 pesos. Este ajuste responde al encarecimiento de los insumos debido a la escasez y la temporada de cuaresma.
López Pacheco explicó que, aunque ha sido necesario elevar los costos para compensar el alza en los precios de los insumos, se ha procurado mantener el incremento al mínimo para no ahuyentar a los clientes. Sin embargo, la situación se ha vuelto insostenible, especialmente con productos como la jaiba, cuyo precio se ha disparado hasta un 200% debido a su escasez en el mercado.
El comerciante también mencionó el impacto de los aumentos de precios en las carnes durante la temporada navideña, que no han retrocedido como se esperaba después de las festividades. Esta situación ha afectado considerablemente las ganancias de los restaurantes, obligándolos a modificar los costos de sus platillos para mantener la rentabilidad del negocio.
«Nos hemos visto afectados por estos aumentos, sobre todo en nuestra área de gastronomía. Los precios del pescado y marisco están por las nubes debido a la escasez, y los aumentos en los precios de las carnes durante diciembre no han retrocedido. Personalmente, hemos incrementado nuestros costos y trataremos de mantenerlos durante esta semana santa», comentó López Pacheco.
El comerciante concluyó señalando que, ante la imposibilidad de continuar absorbiendo los constantes aumentos de precios, han tenido que ajustar los costos de los platillos para garantizar la viabilidad económica del negocio a largo plazo.
